万亿火锅赛道分化有人回撤更有人提速火锅业赛道细分明显

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万亿火锅赛道正在分化,有人在退却,有人在提速。在最新的火锅店数量Top 15榜单(斋门食眼公开数据)中,中国火锅之都重庆只有一家火锅企业上榜。

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重庆只有一家火锅上榜

根据最新火锅店Top 15榜单(根据Narrow Gate Dining Eyes公开数据整理,不包括签约但未开店的,真实数据主要以品牌官网为准),截至2021年11月中旬,海底捞、呷哺夏布欧在范围上仍坚持不可动摇的地位,其次是王婆虾、小龙坎、谭雅雪。这些品牌的实力都比较强,依然是“一超多强”的景象。

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此次上榜的火锅除了川渝麻辣火锅,还有虾仁火锅、羊肉火锅、五花肉鸡火锅、小火锅等。

虽然海底捞今年宣布关闭300家门店,但海底捞依然是门店数量最多的火锅品牌,2020年新增近500家,2021年新增400多家,目前门店数量在1580家左右。

在门店数量榜单中,以海底捞为首的四川火锅占据了6个席位,分别是海底捞、小龙坎、谭雅雪老火锅、仙鹤庄鹿尾火锅、蜀大侠、游年头成都井火锅。

只有德庄火锅在重庆火锅名单上。榜单显示,目前壮火锅门店数量为560家,排名第七。

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万亿级火锅行业赛道细分清晰

从TOP15火锅店来看,万亿级火锅赛道明显细分,包括虾火锅、羊肉火锅、五花肉鸡火锅、小火锅等,麻辣火锅只是其中的一部分。

令人惊讶的是,在排行榜中,虾火锅的大小仅次于四川火锅,上榜的品牌有3个。下沉市场是虾火锅最喜欢去的地方,虾火锅店可以到达二五线市场。

串串香和烤鱼的发展不容小觑。

在火锅市场,尤其是烤鱼赛道,“坂田妖”成为最大的黑马,门店数量指日可待。此前,玖毛玖高调入局烤鱼,为这一品类增添了一些可能性。传川的大规模复制,主要是由领先品牌的特许经营体系驱动的。

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相关数据申报显示,2020年上市的火锅底味中,清汤锅底研发占比近45%,与麻辣火锅持平。

在各大火锅品牌新推出的锅底中,巴奴的酸菜锅底、阔措的蟹粉黄鱼锅等都受到了消费者的好评。

非辣火锅升级为大品后,扩大的市场将成为中下游餐饮店的红利出口。

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重庆火锅自强突破

从榜单数据来看,川渝火锅依然是火锅行业的王者,合计贡献了40-50%的火锅市场份额。不过,作为重庆的火锅之都,只有德庄火锅上榜。

提到这份名单,重庆不少火锅从业者表示不知情。

据了解,全国有超过40万家麻辣火锅店,中国火锅之都重庆就有3万家。毫无疑问,重庆是全国最大的火锅市场。

事实上,从去年开始,随着疫情的反复爆发,重庆火锅、串烧、烤鱼等在数量和新开店方面并没有太大的扩张。不过,不少重庆火锅品牌都努力练内功。,研究新菜品、新口味、新服务,更加注重品牌文化建设,稳步突破自我提升。

今年8月,来自重庆的周先生宣布完成1亿元A轮融资。截至今年7月,周先生已在重庆、上海、深圳开设了21家直营店。门店排队人数每月超过10万人次,日排名第一。时间长达16小时,被网友评价为“重庆火锅人气王”。

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疫情期间,周师兄裴姐火锅更是开启了无接触外卖,火锅线上外卖呈爆发式增长。

据美团外卖统计,自去年疫情爆发以来,重庆火锅外卖增长明显,整体增长超过150%重庆火锅加盟排名排排有名王者项目,餐饮龙头企业增幅超过500%送货合作。

10月举办的第十三届中国(重庆)火锅美食文化节,游沛姐的老火锅,六一手重庆火锅,重庆秦麻火锅重庆火锅加盟排名排排有名王者项目,周师兄,保定的鲜牛肉火锅,侯火锅,火爆八、由零牛肉串、昊宇火锅、朱光裕火锅店组成的“重庆火锅天团”在万人火锅宴上亮相,为重庆火锅打call。

重庆火锅协会会长何永志表示,近年来,全国火锅品牌竞争日益激烈,重庆火锅企业的品牌营销意识普遍薄弱,这使得重庆火锅企业的发展充满了危机感和紧迫感。未来,重庆火锅将加大品牌推广和营销力度,让世界看到重庆火锅的新变化、新发展。

上游新闻记者 徐菊

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